500 Metern an, wo tageszeitliche Temperaturschwankungen – oft 20 Grad Celsius – die Phenole in Malbec-, Cabernet Franc- und Bonarda-Trauben konzentrieren. Die Bewässerung in Mendoza stammt aus den Acequias der Inka-Zeit, die das Schmelzwasser immer noch durch 500 Jahre alte Kanäle leiten, die spanische Kolonisten im 16. Jahrhundert adaptierten. Bis 1853 führte der französische Agronom Michel Pouget Malbec-Stecklinge in der Quinta Normal ein; die Reblaus dezimierte später Bordeaux, wodurch Mendozas wurzelechte Reben zu den ältesten Malbec-Wurzelstöcken der Erde zählen.
Private Weintouren in Mendoza umgehen die Warteschlangen in den Verkostungsräumen und gewähren Zugang zu Fasskellern, Familienarchiven und Einzellagen, die für Gruppenbesuche geschlossen sind. Auf Weingütern wie Trapiches El Cepillo oder Zuccardis Piedra Infinita dekantieren Kellermeister Vertikalen aus Beständen, die bis in die 1970er Jahre zurückreichen, und kombinieren jeden Schluck mit dem Bodenprofil, das ihn geformt hat – kalkhaltiges Schwemmland in Agrelo, Granitsand in Paraje Altamira. Viele Bodegas planen private Verkostungen rund um die Weinlese der südlichen Hemisphäre von März bis Mai, wenn die Gärtanks mit kohlensäurehaltiger Mazeration zischen und Kellermeister Proben aus den frisch gepressten Chargen ziehen.
Maßgeschneiderte Reiserouten verbinden Weinbau mit Architektur. Catena Zapatas Maya-Pyramiden-Bodega, fertiggestellt im Jahr 2001, beherbergt einen Verkostungsraum 15 Meter unter der Erde, der das ganze Jahr über temperaturstabil bleibt. Das Restaurant Francis Mallmann im Pulenta Estate kombiniert Asado mit dem Malbec des Weinguts in einem Glaspavillon, der über den Reben schwebt. Einige private Anbieter von Weintouren in Mendoza arrangieren Heißluftballonflüge bei Sonnenaufgang über dem Uco-Tal, gefolgt von Sekt auf der Terrasse des Weinguts auf 1.200 Metern Höhe. Andere konzentrieren sich auf ökologische und biodynamische Produzenten – Alpamanta, Chakana –, bei denen die Gärung auf natürlichen Hefen und der Reifung in Amphoren beruht.
Die Weinstraßen Mendozas erstrecken sich heute über 200 Kilometer von den historischen Trapiche-Kellern in Maipú bis zu den experimentellen Malbec-Klonen in San Carlos. Private Weintouren in Mendoza, Argentinien dauern in der Regel sechs bis acht Stunden und beinhalten den Besuch von zwei bis vier Weingütern mit einem Mittagessen in einem Restaurant vor Ort. Von der Argentine Wine Academy ausgebildete Guides erklären Sortenausdruck, Klon-Selektion und die Herkunft der Eichenfässer. Die 300 Sonnentage des Jahres garantieren, dass Verkostungen im Freien von September bis Mai möglich sind, obwohl die goldenen Pappelalleen des Herbstes und die kühlere Luft den März und April zu den bevorzugten Monaten für den privaten Zugang zu den Weinbergen machen.
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